築地ボン・マルシェ　カフェレストラン

【手作りスイーツコーナー】

築地で仕入れた、厳選された食材で作ったスイーツ。
四季折々の季節が堪能できるよう、ひとつひとつ丁寧に作り上げました。

例）
季節のタルト
抹茶ティラミスロールケーキ

前菜＜１＞

京都産岩ガキのカキエキスのジュレのせ
殻のまま蒸しているので、ふっくらした牡蠣が楽しめます。
シェフオリジナルの特製ハーブ塩をかけてお召し上がりください。
ワインはパブロブルゴーニュアリゴテ2007＜白＞がおすすめ。シャルドネが作れるほどの畑で作られたぶどうを使用したミネラル感たっぷりでさらりとした味わいのワインです。
（グラス1,200円）

前菜＜２＞

黒トリュフとマグロのタルタル
予め細かく切った黒トリュフとまぐろを国産レモンとオリーブオイルであえ、最後にもう一度黒トリュフを贅沢に削ります。
このことで異なる食感や香りが楽しめます。
ワインはロワール地方のメヌトゥーサロン2007＜赤＞がおすすめ。重すぎずコクのあるピノノワール種100%です。
（グラス1,200円）

パスタ

築地マグロのパッパルデッレ
パッパルデッレは伊トスカーナで有名な幅広のリボン状のパスタ。当シェフによる自家製のパスタで、卵黄の多い、もちもちタイプ。柔らかいのにコシがあり、薄味でもしっかり味わえます。
またマグロは火を途中で止めているので、柔らかでジューシィーな旨味を楽しめます。仕上げにローズマリーをトッピング。

メインディッシュ

アンコウのからあげ香草風味
新鮮なアンコウをおろしにんにくと片栗粉でまぶしてカラっと揚げます。
香りづけは、ローズマリー・コリアンダー・にんにく・鷹の爪をたっぷりとのせました。
食べる直前に、国産レモンとシェフお得意のオリジナルハーブ塩をかけて。

米料理

築地マグロとフォアグラ丼
醤油ベースの秘伝のタレをからめた甘じょっぱいフォアグラのソテーと、表面を炭焼きであぶったまぐろを、おろしたての本わさびでお召し上がりください。
ごはんはこだわりの五穀米。仕上げにミニョネット（粗挽き胡椒）を少々。


デザート
イチゴのカクテル
築地で仕入れたフレッシュなイチゴを生のままピューレにしてシャーベットに。
その下には自家製バニラアイス、さらにその下に細かく切ったイチゴとハーフカットのイチゴをミントとあえています。
当シェフは、同じ食材でも切り方を変え、異なる香りや食感を楽しんでいただくよう工夫をしています。
そして一番下にはホワイトチョコのムースがあり、サプライズのおまけも。メレンゲ菓子を添えて。